Ahogy minden nagy ünnep, úgy a húsvét is jellemzően a vendégvárás és a sütés-főzés jegyében telt a legtöbb magyar családnál. A háziasszonyok ilyenkor inkább többet készítenek mindenből, hogy nehogy szégyenben maradjanak. Viszont felmerül a kérdés, hogy az ünnepek után mit kezdjünk a maradékkal. Húsvétot követően általában sonkából, tojásból és kalácsból maradhat meg fölösleg, amiből akár ízletes ebédet is készíthetünk. Dr. Kóczi Rozália nyugalmazott pedagógus, több vármegyei receptverseny győztese adott néhány tippet olvasóinknak a konyhai újrahasznosításban.
- A megmaradt húsvéti sonkából és tojásból nagyon sok egyszerű, de finom étel készíthető újrahasznosítva. Az egyik ilyen a sonkás sült tészta, ami kiadós ebéd, vagy vacsora lehet, illetve a tojássaláta a maradék főtt tojásból. Utóbbi akár még vendégváró ételnek is alkalmas, ha szendvicseket készítünk, vagy előételként tálaljuk. Ezektől kicsit bonyolultabb egy sós sütemény, a sajttekercs, amit édesanyámtól tanultam – osztotta meg Kóczi Rozália.
Előétel tojásból
Tojássaláta hozzávalói:
- 8 db főtt tojás
- 8 evőkanál majonéz
- 1 evőkanál mustár
- (2 evőkanál tejföl)
- fél citromból nyert citromlé
- 2 teáskanál Erős Pista, vagy paprikakrém
- 1 kis fej lilahagyma
- 1 evőkanál petrezselyem felvagdosva
- (3 evőkanál snidling)
- só
- bors
Tojássaláta elkészítése:
Meghámozzuk a főtt tojásokat, majd sajtreszelőn lereszeljük őket. Csomómentesen összekeverjük a majonézet, a citromlevet, a mustárt és a paprikakrémet. A masszát tejföllel dúsíthatjuk. Ezt követően apróra vágjuk a lilahagymát, a petrezselymet és a snidlinget, ha utóbbit is teszünk bele és belekeverjük a krémbe, majd a reszelt tojást is és az egészet megfűszerezzük. Érdemes 30 percig hűtőszekrényben hűteni és azt követően pirítós kenyérre kenni, vagy húsok mellé tálalni.
Főétel sonkából
Sonkás sült tészta hozzávalói:
- 50 dkg házi, vagy vásárolt szarvacska, csavart tészta, vagy penne
- 30 dkg sonka
- 1 fej vöröshagyma
- 20 dkg sajt
- (15 dkg bacon)
- olaj
- vaj
- bors
- oregánó
- (1 tasak pirospaprika)
Sonkás sült tészta elkészítése:
Házilag gyúrt, vagy boltban vásárolt tésztából is elkészíthető az étel. A tésztát forró, sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, kicsi olajjal, hogy ne tapadjon össze. Apróra vágjuk a hagymát és olajon üvegesre pirítjuk, majd megszórhatjuk pirospaprikával. A kockákra vágott sonkát a hagymán megsütjük, illetve mindezt felszeletelt baconnal is dúsíthatjuk. Ezt követően egy vajjal kikent fazékban összekeverjük a tésztával és a fűszerekkel. Reszelt sajttal megszórjuk és előmelegített sütőben 180 C°-on 10-15 percig pirítjuk.
Utóétel sonkából, tojásból
Sajttekercs hozzávalói:
- 20 dkg trappista sajt
- 10 dkg margarin
- 10 dkg mackósajt
- 3-4 db főtt tojás
- 8 vékony szelet sonka
- só
- bors
- ételízesítő
- petrezselyem
Sajttekercs elkészítése:
A szeletelt sajtokat egymás mellé tesszük egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, úgy, hogy összeérjenek, és téglalapot alkossanak. Pár percig melegítjük a sütőben 180 C°-on, hogy a sajtok megolvadjanak kissé. Erre rátesszük a sonkaszeleteket, úgy, hogy befedje a sajtszeleteket. Egy tálba sajtreszelőn lereszeljük a főtt tojásokat, összekeverjük a margarinnal és a kis darabokra vágott mackósajtokkal, majd sóval, borssal, ételízesítővel és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Ezt a masszát rákenjük a sonkára, eloszlatjuk a felületén és sütőpapír, vagy alufólia segítségével feltekerjük. Amíg le nem hül, hűtőbe tesszük és utána szeletekre vágva tálaljuk.
Dr. Kóczi Rozália:
A nyugalmazott pedagógus családja Megyaszóról származik és máig őrzik az ottani gasztronómiai tradíciót. Nagyanyjának volt egy receptgyűjteménye, amit a nagymama még az anyósától örökölt. 93 éves édesanyja és ő maga is a mai napig ebből süt-főz, jelenkori összetevőkkel megújítva. Zoé nevű serdülő unokája szintén szívesen segédkezik ebben, a jelek szerint ő viszi majd tovább a családi hagyományokat. Dr. Kóczi Rozália, aki mellesleg a Magyar Irodalomtörténeti Társaság Borsod-Abaúj-Zemplén Vármegyei Tagozatának az elnöke, szélesebb körben is népszerűsíti a megyaszói konyhaművészetet. A Vidék Íze gasztromagazinban több receptje jelent meg.
Édes desszert kalácsból
Egy kis kreativitással új süteményt készíthetünk a megmaradt húsvéti kalácsból is: az úgy nevezett kifli-, vagy kalácskochot. A cikk írója a receptet nagymamájától ismerte meg, aki az ízesítésként használható lekvárok készítésében szintén mester volt. Az édesség eredeti nevéhez hűen akár kicsit szikkadt kifliből is elkészíthető, ha már híjával vagyunk a kalácsnak. Olyan kiadós, hogy második fogásként egy leves után fogyasztható.
Kifli- vagy kalácskoch hozzávalói:
- 8 db kifli (vagy kalácsmaradék)
- 4 db tojás
- 6 evőkanál cukor
- 8 dkg vaj
- 6 dl tej
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 tasak citromhéj
- 10 dkg dió
- 15 dkg reszelt alma
Kifli-, vagy kalácskoch elkészítése:
Kikeverjük a tojások sárgáját 4 kanál kristálycukorral és a vaníliás cukorral. A tejet felforraljuk a citromhéjjal és beleöntjük a karikákra vágott kiflit, vagy feldarabolt kalácsot. Mikor a tejet magába szívta, összekeverjük a maradék két kanál cukorral és a darált dió nagyobb részével, illetve a reszelt almával. A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat. Beleterítjük a megáztatott kiflit, vagy kalácsot és a tetejét megszórjuk dióval. A maradék vajat a tetejére szeleteljük. Előmelegített sütőben 200 C°-on, 20–30 percig aranybarnára sütjük. Miután kihűlt, lekvárral vagy szörppel leöntve fogyaszthatjuk.
