A Kocsonyafesztivál idején nemcsak a belvárosi terek, hanem a miskolci éttermek is bekapcsolódnak az élménybe: a városi összefogás részeként a Végállomás Bistro & Wine egy különleges kocsonyatányérral várja a vendégeket, amely egyszerre tiszteleg a hagyomány előtt és mutatja meg a modern gasztronómia játékosságát.
Vargáné Bodnár Henriett ügyvezető elmondta, az idei kínálatuk tudatosan „komplex tányérként” született meg.
– Egy picit a hagyományból, egy picit a mélységből és egy pici játékból áll össze – fogalmazott. A klasszikus vonalat egy mangalicakocsonya képviseli, míg a mélységet az erdő ihlette ízek adják: vaddisznópofa vargányagombával. A játékos elem egy kacsa¬májas, tokaji aszúval készült „kocsonya”, amely a megszokott formákat új értelmezésbe helyezi. Az összeállítást kovászos kenyér és gondosan válogatott borpárosítás egészíti ki.
Az ügyvezető szerint a kocsonya Miskolcon jóval több egyszerű ételnél.
– A kocsonya mára szimbólummá vált, egy közös élménnyé, amelyet közel két évtizede a Kocsonyafesztivál tart életben. Éttermesként most azt éreztük, szeretnénk visszahozni ezt a hagyományt az asztalokhoz, oda, ahonnan egykor a legenda is elindult – mondta.
A kezdeményezés eredetileg szűk körből indult, de gyorsan széles összefogássá vált. Számos miskolci étterem csatlakozott, mindegyik a saját gasztronómiai „nyelvére” fordítva le a kocsonyahagyományt. Vargáné Bodnár Henriett szerint ez az új irány tovább színesíti a Kocsonyafesztivált, és lehetőséget ad arra is, hogy a vendégek a szabadtéri programok mellett az éttermekbe is betérjenek.
A szervezők a könnyebb tájékozódás érdekében térképet és weboldalt is készítettek, ahol megtalálhatók a részt vevő helyek és a kínált fogások. Emellett elindult a „kocsonyaútlevél” is. Aki csütörtök és vasárnap között több étteremben is megkóstolja a kocsonyát, pecséteket gyűjthet, a fesztivál végén pedig egy miskolci, teljes ellátásos hétvégi programot sorsolnak ki a résztvevők között.
